Emulgatori hrane

emulgatori hrane

Video: Formula hrane - stabilizatore, emulgatore, sredstva za zgušnjavanje, sredstva za zaslađivanje

• Imenovanje hrane emulgatora.
  
• Oznaka emulgatora.
  
• Prirodni emulgatori.
  
• Sintetički emulgatora.
  

emulgatori Imenovanje hrane:

emulgatori stvaranje i održavanje homogene smjese tih proizvoda, koji se ne mogu miješati u prirodi. Jestivih emulgatori koriste za stvaranje homogene mješavine vode i ulja, ili koja se dodaje prehrambenom proizvodu, a zrak se formirala stabilna pjena.

Korišteni emulgatori, kao što su margarin, majoneza, maslac, raznim umacima i slastica. Suhe proizvodi (na primjer, suhe mlijeko, vrhnje, juhe) emulgatori se primjenjuju na te proizvode kako bi se olakšalo razrjeđenje u vodi. Korištenje hrane emulgatora u pečenje kruha i povećava volumen hrane i usporava staling.

Oznaka: emulgatori

emulgatori označeni slovima E 322 - E 442, E 470 - E 495.

Video: Prehrambeni aditivi, E471, u potrazi za štetne

Prirodni emulgatori:

kao emulgatori prirodne hrane koriste:

• Tekući jaje (bijeli i žumanjka).
• Prirodni lecitin (hidrokoloid) - potreban za humani vitalni supstancu koja se proizvodi u jetri. Izvadak iz soje, kukuruza, pšenice, grašak i leća. Također se nalazi u nekim biljnim uljima (laneno, suncokretovo, uljane repice).
• Drugi hidrokoloidi biljnog i životinjskog podrijetla (agar, pektin, želatina, kitozana, lanolin, kolesterol).
• Saponini - tvari biljnog podrijetla. Netoksičnim, budući da se ne apsorbira ili degradirana u neškodljive sastojaka u crijevima.

Od tih prirodnih emulgatora moderna prehrambena industrija koristi samo lecitin, proizveden uglavnom od soje).

aditiva u hrani: Video. nije hrana

Sintetski emulgatori:

među sintetski emulgatori postoje opasne i štetne tvari. Mnogi od njih su zabranjeni za upotrebu u prehrambenim proizvodima. Nažalost, to ne znači da su štetni emulgatori se ne pojavljuju u hrani koji padaju na policama.

Video: Prehrambeni aditivi E1422 i E141

Prema nekim izvješćima, emulgator E 330 (limunska kiselina) može izazvati rak. Prema drugim izvorima, limunska kiselina je bezopasno, a jedina opasnost s njegovom uporabom može biti idiosinkrazija. Također obratite pozornost na hranu emulgatori E 338 - 341 - mogu izazvati prevrnut želuca. Emulgator E 477 se smatra sumnjivim.