Koristi i štete karagenana e407 kao dodatak hrani

Karagenan dio grupe prehrambenih aditiva, koji su zbog svog prirodnog podrijetla smatraju se relativno sigurno. Međutim, aditiv može nanijeti na ljudsko zdravlje i znatne štete. Ovaj materijal ima indeks E407. To je dio crvene alge, od kojih je ekstrahirana alkalnom pražnjenja.

karakteristike tvar

Carrageenana ili aditiv E407 - linearni polimer pripada među polisaharide proizvode alkalnom pražnjenja. Sirovina za to su Eucheuma alge. Glavni svojstvo ovog materijala - to je velika fleksibilnost i sposobnost da nabubri, želatinozne i pretvorena u suspenziji.

Vrste karagenan

Postoji nekoliko vrsta karagenan, a svaki od njih se dobiva iz određene vrste algi:

• Lambda karagenan - ne formiraju gelove, ali se može koristiti za stvaranje visoke viskoznosti rješenja;
• kappa-karagenan - je od interesa za industriju za mesne geliranje točke 35-50 ° C, kruti oblici gelova;
• Iota Carrageenan - u odnosu na prethodno aditiv fleksibilnije, ali manje stabilne forme gelovi.

tehnološke funkcije

Industrijska proizvodnja označena za karagenan se sljedeće funkcije:

• za zgušnjavanje - odgovorna za poboljšanje i očuvanje strukture proizvoda djeluje kao ovlašteni viskoznost smjese;
• emulgator - mješavina tvari koje se ne mogu miješati u standardnim uvjetima;
• karagenan kao stabilizator oblikuje potrebnu teksturu i konzistenciju proizvoda;
• sredstva za geliranje - djeluje kao sredstva za geliranje;
• vlagoudoerzhivayuschy agent - jer to nije proizvod gubi vlagu te stoga ne suha.

Utjecaj na ljudsko tijelo

Mišljenja o utjecaju karagenan na tijelu postoje različiti, pa čak i uzeti u obzir da je u stanju pružiti korist. Tako, navijači upotrebu takvih aditiva u proizvodnji prehrambenih proizvoda koji tvrde da pripravak sadrži 407 E određeni biološki aktivnu tvar koja ima antimikrobna i antivirusna svojstva, te pomaže u izlučiti teških metala.

Ali korištenje karagenan, a usko omeđena opasnih svojstava i stabilizator službeno je priznat kao opasnost zdravlja. Tijekom pokusa utvrđeno je da je čest jedenje namirnica, koji uključuju E407 može razviti čir i rak u probavnom traktu. Krivac smjesa etilen oksida, pri čemu je tvorba kancerogenih spojeva - etilen klorhidrina.

Savjet! -Karagenan je testirana na životinjama, a onda je dobio službeni status štetnih tvari. Međutim, unatoč tome što je još uvijek aktivno koristi u prehrambenoj industriji u mnogim većim zemljama, a Rusija nije iznimka!

djelokrug

Zbog svoje sposobnosti da gel, karagenan ima dugu i vrlo teško se koriste u prehrambenoj industriji. On je član:

• slastice - Ovdje je obavlja funkciju za geliranje i sredstvo koje bubri i stabilizator i pomaže zadržati vlagu u čokoladni mousse, marmelade, želei;
• -Karagenan se dodaje mesnih proizvoda, gdje se sprečava gubitak vlage-kobasice u dodatku sadrži kao popravljač masti, eliminira mogućnost njihovog razdvajanja;
• mliječni proizvodi također mogu sadržavati E407 stabilizator u njegov sostave- je dodan u mlijeko trese, čokoladnog mlijeka i mliječnih proizvoda s voćem u krem ​​napolnitelyami- karagenan - što je teksture sredstvo koje im daje dosljednost vrhnje i sladoled, on igra ulogu kontrolora kristalizacije leda.

Savjet! Neki proizvođači dodati karagenan u hrani kako bi se povećala volumen mesa komponente, kako bi se smanjila troškove proizvodnje!

Nadalje, E407 aditiv koristi u proizvodnji sira paste, konzervirane riblje proizvode, pekarskih proizvoda i bezalkoholnih pića.